北京最出名的名不吃就是老北京食客与北京烤鸭。而论起北京最历史悠久最兴旺的小吃，食客意味著是其中的佼佼者。

食客有盐轰、油轰、水轰三种，老北京人说道的爆肚儿，严苛意义上来说，特指水轰羊肚儿，也就是把新鲜的羊肚儿小块小块或者小条后用笊篱在滚开的水里一杨世，很快炒出来，蘸上调料不吃。处暑刚刚过，北京的天开始显得湛蓝文采，远处的西山也显得十分活泼。不吃上一盘爽利的爆肚儿，怎不想人难忘三秋?下面来给大家盘点一下有哪些有一点不吃的地道爆肚儿老店。

杨家门框食客涮肉(方庄总店)这是一家老店。食客、肚仁是必点的，而且要店家杨世好的，自己总是掌控很差火候更容易柴火杨家了;手托羊肉还是挺嫩的，而且大片有厚度咀嚼着过瘾;小料麻将上面必要敲了好多韭菜花，酱豆腐汁，很熟透;不过客人过于多，总要等位。

人均：110元地址：方庄桥南行第四个红绿灯路西食客皇这是一家隐蔽在胡同中的小店。地方并不大，人常常满座。爆肚儿、肚仁儿火候正合适，帕梨劲道，黑白分明。麻酱徵得尤其熟透。

人均：72元地址：工体北路世茂工三商场1号楼2层201室(意大利护照中心)食客冯(菜市口店)食客冯首创于清光绪年间，是百年老字号了。食客火候掌控得很好，口感脆嫩。配上的麻酱里有蒜泥，不吃一起很香，辣椒油炸得梨而不辣，辣椒不吃一起不会有小小的可口感觉 ;烧饼很实诚，厚厚的一个，表皮很糕很香，还有点孜然味。门脸较小，不好行驶。

人均：84元地址：菜市口十字路口西南莲花胡同(枫桦豪景西侧)东兴顺食客张食客老字号。牛羊肚，原料都是24小时内屠宰的新鲜漆。牛百叶要一页页地重复清除，羊肚要洗到水明为止。食客不吃一起帕质地爽口，调料是祖上秘传的配方，绝配!人均：58元地址：什刹海前海东沿17号(银锭桥南)牛街杨家食客剩(朝内小街店)也是一家老店了，现在店面翻新过后是整洁了许多，但陈设一点都没有变样，还是原态。

总有一天保持者廉价、圆润的局势。主打食客，很鲜且火候正好，切工不俗，麻酱也调制得恰到好处，让人不吃一起膻味仅有无。人均：60元地址：朝内北小街105号(将近北京军区总医院)。

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