焦溜丸子材料：猪肉、葱、姜、香菇、鸡蛋、生抽、老抽、生粉、米醋、白糖、配料、食用油、清水作法：1.猪肉托小块后，用烹饪机打伤蓉，加入适量盐、胡椒粉、配料、生粉，再行捏些葱白，姜泥，香菇打碎，一个蛋清加热均匀分布。2.蒸皆后用筷子朝一个方向搅打至上劲，然后敲冰箱冷半小时，把肉蓉切成丸子。3.鸡蛋覆没，把丸子放在蛋液中扯一下，再行白布一层生粉，把所有丸子全部白布好生粉。

4.锅里加入适量食用油，烧至七成冷时，把丸子敲油锅里，转中小火炸， 炸伤至表面金黄，捞起沥油。5.碗里重新加入一勺配料、生抽、老抽，两勺白糖，三勺米醋，两勺清水煲皆，徵成酱汁。

6.锅里重新加入少许食用油，下入姜、葱末爆香。7.把酱汁放入锅中煮开，徵半碗水淀粉。8.下入丸子，较慢翻炒使丸子白布上酱汁才可。

麻婆豆腐材料：南豆腐、牛绞肉、豆豉少许、香葱、姜末、蒜末、郫县辣豆瓣酱少许、淀粉水作法：1.葱切小段，姜，蒜小块细末，蒜是姜的2倍量（2：1）。2.豆腐去除表皮，小块小块，放进凉水锅里(水里要放进少许盐)，中小火冷却。水凝结之前，放入漏勺沥水。3.熬豆腐的同时，起个新的锅，不要打气，必要下绞肉，渐渐炒至肉末变为深棕色，至糕。

重新加入姜蒜末，炒出香气，放进1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。4.重新加入几粒豆豉，重新加入高汤，豆腐下锅（高汤的量要没过豆腐，），重新加入一点酒、1汤匙酱油减少颜色，熬5-6分钟，留意火候不要过于大，以免豆腐裂开。

5.烧开后用湿淀粉高汤（一般要分2次特），第1次高汤后重新加入葱花，再行凸第2次芡。6.最后沿锅边重新加入进少许热油，进大火，等油浮上来就可以了。

7.出有锅装盘后再行重新加入花椒粉，不要加太多。黑椒芦笋牛肉材料：芦笋、牛肉、油、黑椒汁、盐、生粉、配料、蒜末作法：1.牛肉洗涤，托成片后用盐，配料，黑椒汁，生粉捉烘油炸半小时，芦笋削老皮洗涤切段，打算蒜末。2.锅内水进后放入芦笋焯水后捞出冲洗整洁，锅内倒油，把牛肉片捞出重新加入爆至全部变色后捞出。

3.留底油下入蒜末爆香，放入芦笋煸炒均匀分布。4.水煮调味油炸至断生子，再行把牛肉放入煸炒片刻才可过热出有锅。

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